नींबू के छिलकों का अचार भारतीय खाने का एक अहम हिस्सा है, जो न सिर्फ खाने का स्वाद बढ़ाता है, बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। आमतौर पर लोग नींबू का रस निकालने के बाद उसके छिलकों को फेंक देते हैं, लेकिन इन्हें फेंकने की बजाय आप इसका स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं। यह अचार बनाना आसान है और इसमें काफी सारे पोषक तत्व होते हैं। तो आइए जानते हैं नींबू के छिलकों का अचार बनाने की विधि, इसके फायदे और कुछ खास टिप्स।
नींबू के छिलकों का अचार बनाने की सामग्री
1. नींबू के छिलके – 10-12 (अच्छी तरह धुले और सूखे हुए)
2. नमक – 2 बड़े चम्मच
3. हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
4. लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (स्वाद अनुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
6. मेथी दाना – 1 चम्मच
7. सरसों के दाने – 1 चम्मच
8. हींग – एक चुटकी
9. सरसों का तेल – 1 कप (अचार में डालने के लिए)
नींबू के छिलकों का अचार बनाने की विधि
- मसालों को तैयार करना:
अब एक सूखी कढ़ाई लें और उसमें सौंफ, मेथी दाना और सरसों के दानों को हल्का भून लें। इन्हें भूनने से इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। भूनने के बाद मसालों को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर इन्हें दरदरा पीस लें।
2. नींबू के छिलकों को सुखाना:
नींबू का अचार बनाने के लिए सबसे पहले नींबू के छिलकों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। ध्यान रहे कि छिलकों में पानी की एक भी बूंद न हो, क्योंकि पानी होने से अचार में फफूंद लग सकती है। छिलकों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि अचार में मसाले अच्छी तरह मिल सकें।
3. मसालों को छिलकों में मिलाना:
अब सूखे नींबू के छिलकों में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें। इसके बाद दरदरे पिसे हुए मसाले भी डाल दें। इन सभी मसालों को अच्छे से मिलाएं ताकि सभी छिलकों पर मसाले अच्छी तरह से चिपक जाएं।
4. अचार में तेल मिलाना:
अब सरसों का तेल लें और उसे अच्छी तरह से गरम कर लें, ताकि तेल में कच्चापन न रहे। जब तेल ठंडा हो जाए तो उसे नींबू के छिलकों और मसाले वाले मिश्रण में डालें। ध्यान रहे कि तेल पूरी तरह से ठंडा हो, नहीं तो अचार का स्वाद बिगड़ सकता है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं ताकि मसाले और तेल छिलकों पर अच्छे से लग जाएं।
5. अचार को स्टोर करना:
नींबू के छिलकों का अचार बनकर तैयार है। अब इसे एक सूखे कांच के जार में भरें और ढक्कन बंद कर दें। जार को दो-तीन दिनों के लिए धूप में रखें ताकि अचार में सभी मसाले अच्छे से मिक्स हो सकें और उसका स्वाद भी निखर जाए। लगभग एक हफ्ते बाद आपका अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा।
नींबू के छिलकों के अचार के फायदे
1. पाचन में सहायक: नींबू में सिट्रिक एसिड होता है, जो पाचन को बेहतर बनाता है और पेट की समस्याओं को दूर करता है।
2. विटामिन सी का स्रोत: नींबू का छिलका विटामिन सी से भरपूर होता है, जो इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता है।
3. एन्टीऑक्सीडेंट्स: इसमें पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट शरीर से विषाक्त तत्वों को निकालने में सहायक होते हैं।
4. कोलेस्ट्रॉल कम करता है: नींबू का छिलका कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में सहायक होता है, जो दिल को स्वस्थ रखता है।
5. त्वचा के लिए फायदेमंद: नींबू में मौजूद पोषक तत्व त्वचा के लिए भी फायदेमंद होते हैं और इसे चमकदार बनाते हैं।
अचार को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें
• हमेशा सूखे चम्मच का उपयोग करें ताकि अचार में नमी न जाए।
• अचार को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।
• जार को अच्छे से बंद करके रखें ताकि उसमें हवा न जाए।
• धूप में रखने से अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और यह लंबे समय तक चलता है।
निष्कर्ष
नींबू के छिलकों का अचार बनाना न सिर्फ आसान है, बल्कि यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इस अचार को आप अपने भोजन के साथ रोज़ाना खा सकते हैं। अगली बार जब भी आप नींबू का रस निकालें, उसके छिलकों को फेंकने की बजाय इस स्वादिष्ट अचार को बनाएं और अपने खाने का आनंद बढ़ाएं।
